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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0027v - 0028r
Alter Rezeptname: Maurachen von Kälbernen Lungen
Aktueller Rezeptname: Morcheln aus Kalbslunge
Zutaten: Eier, Mehl, Butter, Wein, Kalbslunge, Ausbackfett
Transkription: Bereite einen Bauschen hak in sehr klein zusammen
Thue in einen Weidling 3 Eyr und untereinander
gethan dan mache von 4 Loth Mehl 2 Loth Butter
und einen halben Eyr Dotter etwas Wein und
Milch ein Butterteig etwas salzen dann schön din
auswalgen kleine Flekl gemacht über einen Löffel"
Still gethan und von den gehackten Lungen eine
Biern (?) gemacht dann in Semelbresl gewalzen
Und im Schmalz gebachen, so ists fertig.
Übersetzung: Die Kalbslunge mit Gewürzen kochen und ausgekühlt sehr fein schneiden. Die Lungenmasse in einem Weitling mit 3 Eiern vermengen. Dann mache einen Butterteig: 70 g Mehl, 35 g Butter, 1/2 Eidotter, etwas Wein und Milch, Salz. Den Teig schön dünn auswalken, kleine Flecke geschnitten und über einem Löffelstiel rund formen und backen. Aus der Lungenmasse den birnenförmigen Morchelhut formen, in Semmelbröseln wälzen und im Schmalz herausbacken.
Anmerkung: -
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