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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 123
Vollst. Inhverz. - Koch Buech Darinen von vnderschiedlichen Sachen zu finden vnd herauß zu=nehmen seint, vnd selbige auf vnderschiedliche Weis vnd Mannier zu Kochen sich befinden. Der Villgeehrten Jungfrau Hellena Haffnerin gebohrne Linzerin ihr gehörig. Angefangen zuschreiben den 24 Juny Anno 1700ten Jahrs (angefangen zu schreiben den 24 Juny Anno 1700ten Jahrs): 0008v - 0009v
Alter Rezeptname: Ein Schissel Dortten mit Mandln Daig zumachen
Aktueller Rezeptname: Schüsseltorte aus Mandelteig
Zutaten: Mandeln, Zucker, Eingmachtes, Eis
Transkription: Nembt zu einer grossen Schissl ein Pfundt Mandln, und ain lb zukher und ain Vierting miesst ihr davon behalten zu ainem Ayß, und wan die Mandln auß gelest sein, so stoß sye klein, und näzt es in Stossen mit frischen wasser daß sye mit öllig werden, dann nembt ihr den zukher ihn ein pökh und gießt ein wenig Wasser daran daß es naß wirdt, und wan er zergang ist, so siedt in gar dikh dan nembt die Mandl darein und siedt es auch damit, daß ein hibscher fester Taig wirdt, alß dann macht mit Daig auf ein Silberne oder Zinnerne Schissel, ain Dortten, ... Alß wie ain ander Schissel Dortten, und macht auf den Schüßl Ranfft herum und nimb von den Daig schene Zierädten und macht auch von dem Daig schene Pliemel zu die Hill, dann drükhert die Tordten und die Pliemel in Öferl, darauf macht mit gefädten Zukher und firschen Wasser ein Eyß an, und besträth die Dortten und die Pliemel und last es wieder in Öferl drukhen werden, dann filt die Dortten mit eingemachten Sachen ein, und von den Mandln Pliemel oder Dragant Pliemel macht die Hüll darauf also ist es recht darnach gib es auf die Dafel.
Übersetzung: Der Teig besteht in diesem Fall nur aus 560 g feingestoßenen Mandeln, die mit gesponnenem Zucker (340 g Zucker und etwas Wasser) dick eingekocht werden.
Aus diesem Teig bildet man den Tortenboden auf der silbernen Schüssel und allerhand Zierat (Pliemel = Blüten) zum Bedecken der Torte, also kein Gitter. Beides wird im Ofen getrocknet, mit Zucker-Wasser-Eis (aus 140 g Zucker) bestrichen und wieder getrocknet. Danach wird das Eingemachte auf den Boden gestrichen, mit dem Zierwerk belegt und serviert.
Anmerkung: reiner Mandel-Zucker-Teig, mit Teigzierat (wie Blüten) und Eis (Zuckerglasur)
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