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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0026v - 0027r
Alter Rezeptname: Rinderne Zung an Spiehs gebratten
Aktueller Rezeptname: Rinderzunge am Spieß gebraten
Zutaten: Rinderzunge, Schmarrenteig
Transkription: Siede die Zung in Wasser salz es gut auch klopf es
gut, schölle es ab, stek es an einen Spies mach einen
Schmahrntaig und begüß es damit, brate es bis
es eine farbe bekommt dann schmir es mit einen
Butter, begüsse es wieder mit Taig und so lang
bis der Taig gar ist. Gieb einen .... Pfeffer
In einer Schalle dazu.
Übersetzung: Die Zunge in Wasser kochen, gut salzen und klopfen, abschälen und auf einen Spieß stecken. Einen Schmarrenteig bereiten und ihn über die Zunge gießen, braten, bis der Teig eine schöne Farbe bekommt. Dann mit Butter bestreichen, wieder mit Teig begießen und backen. Das ganze so lang wiederholen, bis der Teig verbraucht ist. Mit Zwetschkenpfeffer servieren.
Anmerkung: -
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