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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0003r
Alter Rezeptname: Karviol Suppen
Aktueller Rezeptname: Karfiolsuppe
Zutaten: Karfiol, Kalbfleisch od. Leber, Magen, Rindsuppe, Semmel
Transkription: Man butzt den Karviol wie sichs gehört in ein
Haferl fühlts mit Wasser an, laßt wenig
sieden, dann nimmt man ein Kälbernes Fleisch,
wenn man kein Löberl und Magerl hat, schneid
es bröslet, laßt in einen Reindl ein Butter
zerschleichen und thut das Fleisch dünsten, dann
wenn es gut gedünstet ist seicht man den Ka=
rviol ab thut ihn hinein und laßt ihn auch
etwas mit dünsten dann thut man auf die
gebahte Semel, dann macht man eine Butter
Einbrenn, sprudelts ab mit Rindsuppen aber so
dün daß mans nur kent daß es Einbrenn ist, laßt
sieden und dann gießt mans auf die Semel
und Karviol.
Übersetzung: Karfiol putzen und in Salzwasser kochen. Man nimmt entweder Leber oder Magen vom Kalb oder auch ein Stück Kalbfleisch, sehr klein schneiden. In einem Reindl Butter zergehen lassen und das Fleisch darin dünsten. Den Karfiol abseihen, zum Fleisch geben und etwas mitdünsten. Semmelscheiben bähen, in die Suppenschüssel legen, Karfiolmischung darauf. Mit Butter eine ganz dünne Einbrenn bereiten, mit Rindsuppe versprudeln, aufkochen und über Karfiol und Semmelscheiben gießen.
Anmerkung: -
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