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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0026r - 0026v
Alter Rezeptname: Grüne Zung in der Polnischen Soohs
Aktueller Rezeptname: Grüne Zunge in Polnischer Soße
Zutaten: Zunge, Rosinen, Zibeben, Mandeln, Zitronenschale, Rindsuppe, Wein
Transkription: Siede die Zung sehr lind, ziehe die haut ab, spalte es
in der läng auseinander unten und oben laß ein
wenig langsam auseinander gethan wie ein Herz
und in eine Rein gethan, alsdann gieb ausgeglaub"
te Weinbörl und ganze Ziweben nach belieben,
schwölle 20 Mandl zieh ihnen die Haut ab, und schneide
es langlicht, wie auch klein zusammen gewiegte Lemo"
nischöllen und gestossenen Zuker daß süß genug
ist dieses darauf gethan, mache ein Einbren von
4 gupfte Kochlöffelvoll der Löffel darf nicht zu groß
... schen Semelfarb und mit einer Rindsuppen
und Wein daß es die rechte Säure bekommt gut
abspritteln darauf gegossen, und noch ein wenig
aufsieden lassen, richts in eine Schüssel, und auf
die Tafel.
Übersetzung: Koche die Zunge mild, ziehe die Haut ab, teile sie in der Mitte der Länge nach, breite sie auseinander wie ein Herz und gib sie in ein Reindl. Darüber kommen gereinigte Rosinen und ganze Zibeben nach Belieben, ebenso 20 geschälte und länglich geschnittene Mandeln, klein gewiegte Zitronenschale und etwas Zucker. Mache eine Einbrenne von 4 gegupften Eßlöffelvoll [Mehl], aufgegossen mit Rindsuppe und Wein, damit sie die rechte Säure bekommt. Auf die Zunge gießen, noch ein wenig kochen, in einer Schüssel anrichten.
Anmerkung: -
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