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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0018r
Alter Rezeptname: Diendel einzusieden
Aktueller Rezeptname: Dirndln einkochen
Zutaten: Dirndln, Zucker
Transkription: Erstlich nihm Dierndln die nicht wenig sind, und schön
roth sind, wasche sie sauber aus nihm auf ein
Pfund Dierndl 1 lb Zuker, in ein messingnes
Bök schütt 1 Seitl Wasser darauf, laß den Zuker auf=
lösen, dann laß ihn sieden, und fäum ihn sau=
ber ab, dann schrek in 3 mahl mit kalten Wasser
ab, daß er sich leitert schütte die Dierndln darein,
lasse sie hernach sieden bis sie sich sulzen, fange
sie heraus auf ein Sieb richt sie in die Gläser aber
ein wenig mehr als halbvoll an, laß den Saft dicker
sieden.
Übersetzung: Nimm genügend dunkelrote Dirndeln, wasche sie sauber. Rechne auf 560 g Dirndeln 560 g Zucker. Schütte den Zucker in einen Topf, gib 0,35 l Wasser dazu, beides kochen, Schaum abschöpfen, dreimal mit kaltem Wasser abschrecken, dass sich der Zucker läutert. Die Dirndeln hineinschütten, sieden, bis sie gelieren. Seihe sie ab, fülle sie wenig mehr als halbvoll in Gläser. Den Sud koche noch dicker ein und gieße ihn über die Früchte.
Anmerkung: Dirndln = Kornelkirschen (Wildfrucht)
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