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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0017v - 0018r
Alter Rezeptname: Die eingesottenen Erdböhr
Aktueller Rezeptname: Erdbeeren einkochen
Zutaten: Erdbeeren, Zucker
Transkription: Erstlich nihm schöne Erdböhr, druk es durch ein Tuch,
daß kein Kern dazu kommt, messe den Saft, auf
auf eine Halbe Saft nihm ein halb Pfund Zuker in ein
Bök und schütte ein halbes Seitel Wasser darauf,
und laß den Zuker auflesen, dann laß ihn sieden
bis er schwere Tropfen macht, dann laß ihn auskühlen,
und gieb den Saft darein, dann laß ihn gut sie=
den, und schöpfe den weissen Fäum ab, dann laß
in noch eine Weile sieden, dann probir und gieb
etliche Tropfen auf ein Zudeller setz das Teller
in ein kaltes Wasser wenn er nicht mehr rünt, so
ist er gut, dann laß ihn auskühlen, und fühle ihn
in die Glässer, gut vermachen er ist fertig.
Übersetzung: Nimm schöne Erdbeeren und passiere sie durch die feinste Scheibe. Messe den Saft ab. Auf eine Halbe Saft (?) nimm 280 g Zucker. Schütte ihn in einen Topf und füge 0,2 l Wasser dazu. Beides so lange sieden, bis es schwere Tropfen macht, dann auskühlen. Jetzt den Beerensaft dazugeben und alles kochen, den weißen Schaum abschöpfen.
Kochen, bis der Saft bei der Gelierprobe auf einem Teller nicht mehr rinnt. Auskühlen lassen, in Gläser füllen, gut vermachen.
Anmerkung: -
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