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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0016v
Alter Rezeptname: Das Wiener Rostbratl
Aktueller Rezeptname: Wiener Rostbraten
Zutaten: Rindfleisch, Gewürze, Zwiebel, Knoblauch, Wein
Transkription: Nihm ein Rind aber von keinen andern Stükel nicht,
aber auch kein zu dikes, nihm ein Salz vermische es
mit gestossenen Nagerl, Neugewürzt und Pfeffer,
und reibe das Fleisch recht gut damit ein, dar"
nach gieb in ein Kastroll, ..... Zwiefel, Knobloch,
Baizkreutl, Rosenmarin Lemoni Schöllen, lege das
Rostbratl hinein, gieb 1 Seitl Ofner Wein ein halbes
Seitl Weinessig, laß es mit diesen zudedekt gut
dünsten, das es schön marb wird, gieb von einen
schwarzen Brod ein Rinden oder Breßln darein,
daß die Sooß schön düklet wird, auf die Lezt ein
wenig Ram darein, die Sooß darüber gesiegen,
und so zur Tafel, daß Rostbratl wird zuvor ein
wenig überbratten, nach diesem legt mans ins
Kastroll.
Übersetzung: Nur Rindfleisch nehmen und kein zu dickes! Eine Würzmischung aus Salz, gemahlenen Nelken, Neugewürz (Piment) und Pfeffer herstellen und das Fleisch damit einreiben und rundherum anbraten. Danach gib in eine Kasserolle Zwiebel, Knoblauch, Beizkraut, Rosmarin und Zitronenschalen, lege den Rostbraten hinein, gieße 0,35 l Ofner Wein darüber und 0,2 l Weinessig und lass das zugedeckt gut dünsten, dass es schön mürb wird. Die Soße mit Schwarzbrotrinde oder -bröseln eindicken, zuletzt mit Obers verfeinern. Zum Servieren die Soße über das Fleisch seihen.
Anmerkung: -
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