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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0014v - 0015r
Alter Rezeptname: Gedinstes Rostbratl in der Sardeln Sooss
Aktueller Rezeptname: Gedünsteter Rostbraten in Sardellensoße
Zutaten: Rostbraten, Sardellen, Suppe, Gewürze
Transkription: Daß Rostbratl wird recht geklopft, darnach ein"
gesalzen aber nicht zu stark, lege es in ein
Rein oder Kastroll gieb ein guten Essig daran
laß es gut dünsten das es recht marb wird, gieb
öfters braune Suppen unter den dünsten daran,
unterdessen mache eine Sarteln Sooß, wasche
5 oder 6 Sarteln sauber aus die Brüh weg und
die Graten weg davon, schneide solche mit Zwiefel
Petersill Kräutl Lemoni Schöllen zusam, nim
ein Reindl ein Broken Butter, laß 2 Löffel
voll Mehl darein anlaufen, aber braun, gieb
die geschnittene Sarteln hinein wie auch etwas
braune Suppen, sobald das Rostbratl weich ge"
nug ist, und marb genug ist, schöpfe die Fet"
ten sauber ab, darnach gieb eine Sarteln Soß
darein, und laß so noch ein Zeit dünsten
es ist gut, giebs zur Tafel.
Übersetzung: Gedünsteter Rostbraten in Sardellensoße
Den Rostbraten klopfen und mäßig salzen, in ein Reindl legen, mit gutem Essig würzen und so lange dünsten, bis es mürb ist, dabei öfter mit brauner Suppe begießen. In der Zwischenzeit die Sardellensoße bereiten: 5 oder 6 Sardellen säubern und waschen, die Gräten entfernen. Zusammen mit Zwiebel, Petersilienkraut und Zitronenschale klein schneiden. In einem Reindl ein Stück Butter zergehen lassen, darin 2 Eßlöffel Mehl braun anlaufen lassen, die Sardellen und die Gewürze hinzufügen und mit etwas brauner Suppe aufgießen. Sobald der Rostbraten weich ist, das Fett sauber abschöpfen, die Sardellensoße eingießen und noch einige Zeit dünsten lassen, dann zur Tafel geben
Anmerkung: -
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