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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0012v - 0013r
Alter Rezeptname: Englischen Butter Taig
Aktueller Rezeptname: Englischer Butterteig
Zutaten: Mehl, Butter, Eier, Wein, Obers
Transkription: Wäge ein halb Pfund schönes Mehl auf ein Nudlbret.
thue fast den dritten Theil Mehl davon auf die Seite
wäge gut anderthalb Vierting Butter in dieses we"
nige Mehl, und mache einen Taig davon stelle ihn
in die Kälte, dann mache mit gereinigten Händen
von dem grösseren Theil Mehl den Taig so an;
nehme von einen grossen Eyr den Dotter, oder
2 kleine, 3 Löffelvoll Wein, und das andere Obers
ein wenig salzen, und so muß der taig in der
feste wie ein schöner Strudl Taig werden, arbei"
te ihn recht gut ab, gieb immer obacht, daß du nicht
in das schmirige ort kömst wo der Butter Taig
gemacht worden ist, dann wann er recht Blat"
tern macht, walge ihn aus gieb den Butter Taig
hinein, walg ihn öfters aus, bis sich durch das
öftere zusammen schlagen bis sich die beiden Taig
durcheinander gemischt haben, dann walg ihn
nicht zu dün aus, und mache was du willst;
die sind von nemlichen Taig (?)
Übersetzung: Wiege ein halb Pfund (280 g) schönes Mehl auf ein Nudelbrett, gib ein Drittel des Mehls beiseite. Wiege anderthalb Vierting (210 g) Butter in dieses beiseite gelegte Mehl, verknete beides gut und stelle den Teig kalt. Dann mache mit gereinigten Händen von der größeren Mehlmenge den Teig folgendermaßen an: nimm von einem großen Ei den Dotter oder 2 Dotter von einem kleinen Ei, 3 Löffelvoll Wein und etwas Obers, etwas Salz. Der Teig muss in der Festigkeit wie ein schöner Strudelteig werden. Arbeite den Teig gut ab, gib aber Acht, dass du dabei nicht auf die fettige Stelle kommst, wo der Butterteig gemacht worden ist! Wenn der Teig Blasen wirft, walke ihn aus, gib den Butterteig hinein, schlage zusammen und walke ihn öfter aus, bis sich beide Teige gut ineinander vermischt haben. Dann walke ihn nicht zu dünn aus und mache daraus, was du willst.
Anmerkung: -
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