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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0010v
Alter Rezeptname: Rindernes Pollnisches Fleisch
Aktueller Rezeptname: Polnisches Rindfleisch
Zutaten: Rindfleisch (vorderes Stück oder Kern), Wein, Speck, Nelkenpulver, Kapern, Zitrone, Essig
Transkription: Nim ein Vorderes Stück, oder schen Rind, oder Kern,
leg es über Nacht in Wein hernach nim es heraus,
salz und gewürze es, spiks und steks in Spies und
braten wenns braun ist, daß du meinst das es aus"
gebratten ist, besehs ein wie ein Mehl gestossene Nagl aber nicht gar dick, und laß es gar aus=
bratten, leg den Braten in Schüssel gieb Lemoni Schöhlen, ein wenig Gabrin ein wenig
Essig über den Braten gieb Butter daran laß aufsieden, belegs oben mit breit ge"
schnittenen Lemoni Schöllen und gibs zur Tafel
Übersetzung: Nimm ein Vorderes Stück vom Rind, oder schönes Rindfleisch, oder Kernfleisch, lege es über Nacht in Wein, dann nimm es heraus, salze, würze und spicke es, stecke es auf den Spieß und brate es braun. Wenn der Braten gar ist, bestreue ihn dünn mit mit Nelken gewürztem Mehl und lasse ihn ausbraten. Lege das Fleisch in eine Schüssel, bestreue ihn mit Zitronenschalen und Kapern, besprenge ihn mit Essig, belege mit Butter und lass alles aufkochen. Mit breit geschnittener Zitronenschale garniert zur Tafel geben.
Anmerkung: Gabrin = Kapern
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