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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 224 - Lamplisches Kochbuch (1. Hälfte 19. Jh.): 0029r
Alter Rezeptname: Eine gute Linzerdorte
Aktueller Rezeptname: Linzer Torte
Zutaten: Mandeln, Eier, Butter, Zucker, Mehl, Zitrone, Orangenblüte kandiert, Zimt, Marmelade von Ribiseln, Weichseln, Marille, Pistazien, Zitronat, Eis
Transkription: Man nimt 1 libra geschelte Mandeln, stosset sie mit
zwey Esslöfel Wein anisum ganz fein, auch 8 Stük
hart gesottene eijerdotter fein gestossen rührt 1 lb
butter ... 6 eyerdotter ... das pfund mandl, 1 lb
gefähten Zucker und 1 lb feines Mundmehl,
treibt alles gut ab, die Scheln von zwei lemoni
fein geschnitten, 1 Loth fein gestossene kandierte
Orangenblüthe und etwas fein gestossenen Kaneel
...
fingerdick ausgetrieben, treibt 3 solcher blät-
ter aus, so groß als die dorte werden soll,
gleich dick und gleich rund, legt alle 3 auf
ein Papir und zackt sie schön, wenn sie
gebacken sind, so legt man sie
auf ein Brett u. gleicht sie alle mit einem
Messer in der Rundung aus, weil sie
noch warm sind, dann überschmirt man
den ersten mit Ribisl, den 2ten mit Ma-
rillensulz, den 3ten mit Weichselsulz
dan alle 3 auf ein ander gelegt, mit Eys ganz über
zogen, auch auf der Seite, mit geschnittenen Pis-
tazien und Zitronat gut besprent dann in
Ofen trocknen lassen. Das Eyß muss
ganz steif und dick gerührt werden. Beson
ders muß es auswendig so gut über-
zogen werden, daß man nicht er...blicken
kann, daß 3 Blätter aufeinan
der gelegt sind. Man kann auch diese
sonst wie ein ander Linzerdorte machen,
den Teig fingerdick auseinander trei
ben, dann mit gesodenen früechten be-
legt, darüber ein schönes Gitter ge-
flochten, oder den Teig in einer
Spritze mit einem Stern darauf
spritzen, macht Ringel, Gränzel ...
bach es schön langsam ...
Übersetzung: Man nimmt 56 dag geschälte Mandeln und stoßt sie mit
2 Eßlöffeln Wein anisum ganz fein,
auch 8 Stück hart gekochte Eidotter, fein gestoßen;
Man rührt 56 dag Butter und
6 Eidotter nacheinander gut ab,
fügt die Mandeln,
56 dag Staubzucker und
56 dag glattes Mehl bei und treibt alles gut ab.
Die Schale von zwei Zitronen fein geschnitten,
1,75 dag fein gestoßene, kandierte Orangenblüte,
und etwas fein gestoßenen Zimt einarbeiten.
Den Teig finderdick auswalken, 3 Blätter ausstechen,
die in die Tortenform passen (oder in beliebiger Größe
auf ein Papier legen, die Ränder auszacken).
Wenn sie gebacken sind, legt man sie auf ein Brett und
gleicht mit einem Messer die Rundung aus, solang sie
noch warm sind. Auf den ersten Boden streicht man
Ribiselmarmelade, auf den zweiten Marillenmarmelade,
auf den dritten Weichselmarmelade. Dann setzt man sie
aufeinander und überzieht die ganze Torte mit Eis, auch
die Seiten. Mit geschnittenen Pistazien und Zitronat
gut bestreuen und im Ofen trocknen lassen.
Das Eis soll steif und dick sein und so gut aufgetragen,
dass man nicht erkennen kann, daß die Torte aus
3 verschiedenen Blättern besteht.
Man kann auch diese Torte wie jede andere Linzer Torte
machen: Teig auswalken, mit gesottenen Früchten belegen
und darüber ein schönes Gitter flechten oder mit der Spritze
Ringel, Kränzel .... aufspritzen und langsam backen.
Anmerkung: Zitroneneis: 20 dag Staubzucker mit soviel Zitronensaft verrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht, die beliebig dick aufgestrichen wird. Trocknen lassen.
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