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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 214 - Koch=Buch für Antonia Paumfried (1. Hälfte 19. Jh.): 0258
Alter Rezeptname: Linzer=Schniten
Aktueller Rezeptname: Linzer Schnitten
Zutaten: Mandeln, Mehl, Zucker, Zitrone, Butter, Eier, Weichselmarmelade
Transkription: Man gibt auf ein Nudelbret 12 Loth ungeschälte, sehr fein
geschnittene und gefähte Mandel, 8 Loth Mehl, 6 Loth Zucker
und die Schälen einer ganzen Limoni, mischt dieses unter
einander, und walkt dann 8 Loth Butter darunter. Hier
auf macht man dieses mit 4 Dottern, mengt den Saft einer
Limoni und einer Gugen Wasser zu einem Teig zu
sammen, walkt etwas teig messerrückendick aus, sticht klei
ne Blattel davon aus, und gibt ein eingesottene Weich
sel darauf, hernach wuzelt man etwas teig aus, windet
ihn in Gestalt eines Schnecken um die Weichsel, setzt
es auf Papier bestreicht es mit Wasser besäet es mit
Zucker und bäckt es in mittlerer Hitze
Übersetzung: Man gibt auf ein Nudelbrett 21 dag ungeschälte,
geriebene und gesiebte Mandeln,
14 dag Mehl,
10,5 dag Zucker
und die Schalen einer ganzen Zitrone und vermischt
dieses untereinander. Dann walkt man
14 dag Butter darunter, danach
4 Dotter,
den Saft einer Zitrone und eine Eierschale voll Wasser.
Den Teig messerrückendick auswalken, kleine Blätter ausstechen,
eingemachte Weichseln aufstreichen, dann den restlichen Teig
auswutzeln und ihn in Gestalt einer Schnecke um die Weichsel
winden. Auf Papier setzen, mit Wasser bestreichen, mit
Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze backen.
Anmerkung: -
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