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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 213 - Gut erproptes Kochbuch Anna Lang den 30ten 8ber 1822 (): 0067r
Alter Rezeptname: Gerührte Linzer torten
Aktueller Rezeptname: Linzer Torte
Zutaten: Butter (od. Schmalz), Mandeln, Eier, Zitrone, Salz, Zucker, Mehl, Marmelade
Transkription: Treib 1/2 Pfund Butter oder Schmalz ab in einem Weidling schaumig ab. Stoß
4 Loth geschwällte Mandl feuchte es mit Eyrklar an gibs in Butter
verrührs schlag 3 Döttern nach und nach darein mischs ghläufig ab gieb
von 1 Lemoni die Schäller darein und den Saft etwas Salz dan 6 Loth ge
fähten Zucker und dan auch ein halb Pfund gefähten Zucker und dann misch 1/2 Pfund
schönes Mehl darein Schmire einen Torten Blatl samt Reif besäes mit Zucker
gib die Hälfte Taig darauf dann fülle es mit Eingemachten und übrigen
Taig darauf Schmir es mit einem Eyer Bachs langsam bey einer Stund
Übersetzung: Treibe 280 g Butter oder Schmalz in einem Weidling schaumig ab.
Reibe 70 g geschwellte [und geschälte] Mandeln, feuchte sie mit
Eiklar an, gib sie zur Butter und verrühre sie.
Schlag 3 Dotter nach und nach dazu und mische alles gut ab.
Füge die Schale einer Zitrone hinzu und den Saft,
auch etwas Salz,
dann 105 g Staubzucker und mische 280 g Staubzucker und
280 g glattes Mehl ein.
Befette eine Tortenform, bestreue sie mit Zucker, gib die Hälfte
des Teiges darauf, bestreiche mit Eingemachtem, fülle die
zweite Hälfte darauf, bestreiche mit verklopftem Ei und backe es
langsam ungefähr eine Stunde.
Anmerkung: Das Rezept ergibt eine gute, leicht speckige Torte. Die beiden Angaben Zucker dürfen nicht irritieren, es wurden beide Mengen verwendet. Beim Backen darauf achten, dass am Anfang der 60minütigen Backzeit 20 Minuten lang Unterhitze geschaltet wird (175°).
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