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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 153 - Kochbuch (1. Hälfte 19. Jh): 0164
Alter Rezeptname: Tortletten von weißen Linzerteig
Aktueller Rezeptname: Linzer Augen
Zutaten: Butter, Zucker, Zitrone, Mehl, Marmelade
Transkription: Ein halbes lb Butter wird gflaumig abgetrieben, 5 Loth
fein gestossener Zucker, auf welchen das Gelbe von einer Lim
onie abgerieben wird, und 20 Loth Mehl werden unter
den Butter gearbeitet. Man gibt den Teig auf ein
Bret, und walkt ihn stark Messerrückendick aus, sticht
den Teig mit einen kleinen Krapfenstecher aus, füllt
die Hälfte davon mt einem Eingesottenen, sticht die
andere Hälfte der Blätter mit einem kleinen ...
...ausstecher in der Mitte aus, bestreicht die ge-
füllten Blätter und den Rand mit etwas Eierklar, und
gibt die ausgestochenen darauf, bestreicht sie mit
abgeschlagenen Eiern, und bäckt sie schön.
Übersetzung: 28 dag Butter wird flaumig abgetrieben, 9 dag Staubzucker, auf welchem das Gelbe einer Zitrone abgerieben wurde und
35 dag Mehl werden unter die Butter gearbeitet.
Man gibt den Teig auf ein Brett, walkt ihn stark
messerrückendick aus, sticht den Teig mit einem kleinen
Krapfenausstecher aus, füllt die Hälfte davon mit
Eingemachtem, sticht aus der anderen Hälfte in der Mitte
"Augen", bestreicht die gefüllten Blätter am Rand mit
etwas Eiklar und gibt die ausgestochenen darauf, bestreicht
sie mit verklopftem Ei und bäckt sie schön.
Anmerkung: -
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