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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 153 - Kochbuch (1. Hälfte 19. Jh): 0122
Alter Rezeptname: Linzer Dorte
Aktueller Rezeptname: Linzer Torte
Zutaten: Mandeln, Mehl, Eier, Butter, Zucker, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Zitrone, Sauerrahm, Marmelade
Transkription: Man nimt 1/4 lb abgezogene Mandeln, die Hälfte wird
sehr fein gestossen, die andere Hälfte mit dem Schneid
messer sehr fein geschnitten, die Mandeln werden in
1/4 lb Mehl gut vermischt, 3 Eyer werden hart gekocht
die dötter mit 1/4 lb Butter im Mörser gestossen, das
Mehl und die Butter kommen auf das Nudlbret, dazu
gibt man 1/4 lb zuker, 1 Loth Zimmt, 15 Gewürznel
ken, alles fein gestossen, ein halbe kleine Mus-
katnuß wird gerieben, und von einer Lemony
die Schallen fein geschnitten, auch dazu gegeben,
und wird alles gut vermischt und mit einem halben
Eyrdotter und 2 Eßlöffel voll saurem Schmetten
der taig angemacht, er darf nur so fein mit den Händen
berührt werden, als nöthig ist, ihn zu vermengen,
der Teig wird nun behutsam ausgewalkt, in Blättern
geschnitten, mit aufgeklopften Eyer Klar bestrichen,
und in einen nicht zu heißen Ofen gebacken, wenn
die Blätter gebaken und ausgekühlt sind, werden
sie mit Eingesottenem bestrichen, und auf ein
ander gelegt, bevor sie zur Tafel kömmt,
wird sie mit fein gestoßenen Zuker bestreut
Übersetzung: Man nimmt 14 dag abgezogene Mandeln, die Hälfte wird sehr fein gestoßen,
die andere Hälfte mit dem Schneidemesser sehr fein geschnitten.
Die Mandeln werden mit
14 dag Mehl gut vermischt.
3 Eier werden hart gekocht, die Dotter mit
14 dag Butter im Mörser gestoßen.
Das Mehl und die Butter kommen auf das Nudelbrett, dazu gibt man
14 dag Zucker,
1,75 dag Zimt, 15 Gewürznelken alles fein gestoßen,
ein halbe Muskatnuss gerieben,
von einer Zitrone die Schalen fein geschnitten.
Das alles gut verarbeiten und mit einem halben Eidotter
und 2 Eßlöffel saurem Rahm den Teig anmachen.
Er darf nur so fein mit den Händen berührt werden, als nötig ist,
ihn zu vermengen. Der Teig wurd nun behutsam ausgewalkt, in Blätter
geschnitten, mit aufgeklopftem Eiklar bestrichen und im nicht
zu heißen Ofen gebacken. Wenn die Blätter ausgekühlt sind,
werden sie mit Eingemachtem bestrichen, und aufeinander gelegt.
Bevor die Torte auf die Tafel kommt, wird sie mit Staubzucker
bestreut.
Anmerkung: -
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