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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 557 - Kochbuch (ca. 1850 - ca. 1940): 032v - 033r
Alter Rezeptname: Linzer Torte
Aktueller Rezeptname: Linzer Torte
Zutaten: Butter, Zucker, Mandeln, Zitrone, Zimt, Eier, Marmelade
Transkription: Man gibt ein 1/4 LB gewässerten Butter 1/4 LB fein gesiebten Zucker ein 1/4 LB
geschwälte und fein gestoßene Mandl 1/4 LB feines Mehl etwas geingeschnit=
tene Limonie Schaalen u. Zimmt 3 hartgesottene durch gerirte Eyern Dötter
und 2 rohe Dötter, alles auf ein Nudelbret, brösle es gut mitsammen ab
walge den Taig dan gut fingerdick aus, gib ihn auf ein mit Pagin be=
legtes Blech, streiche Eingesottens darauf, und mache von den übrigen
Taig ein Gitter darüber, bestreiche sie mit Eyergelb, und bach sie bey
gleicher Hitze ein gute halbe Stunde im Rohr.
Übersetzung:
Man gibt 140 g Butter, 140 g Staubzucker, 140 g geschälte und geriebene Mandeln,
140 g Mehl, etwas Zitronenschale und Zimt, 3 hart gekochte und zerdrückte Eidotter und 2 rohe Dotter auf ein Nudelbrett, bröselt alles gut mitsammen ab. Walke den Teig gut fingerdick aus, gib ihn in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Tortenform, streiche
Eingesottenes darauf und mache von dem übrigen Teig ein Gitter darüber. Bestreiche die Torte mit Eigelb und backe sie bei gleichbleibender Hitze eine gute halbe Stunde im Rohr.
(Anm.: wohl eher eine Stunde)
Anmerkung: "eine halbe Stunde" Backzeit ist sicher zu wenig, eher 50 - 60 Minuten
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