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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 151 - Kochbuch (2. Hälfte 18. Jh): 0267
Alter Rezeptname: Wie mann den Lintzer Taig macht
Aktueller Rezeptname: Linzer Torte
Zutaten: Mandeln, Butter, Eier, Zucker, Mehl, Oblate, Marmelade, Eis
Transkription: Nim 1/2 lb klein gestossene Mandl, 1/2 lb
frische Buder treib in wohl ab in ein Weyd
ling danach rühr die Mandl darin, schlag
ein ganzes ayr, und 13 Dotter daran,
hernach nimm 1/2 lb gefähten Zucker, 1/2 lb
mell, rühr es untereinander in den
taig bhalt ein guten theil zucker her
auß zu dem eyß, sodan bleg ein Dorten
blättl mit Oblat, streich darauf, füll dar
in, was du willst, muß aber ein grob
en taig in das Plätl machen, damit es
nicht verbrint, bach es nicht gar zu
heiß, gib unten mehr als oben gluth,
sodan mach das eiß darauf, setz wider
hinein bis das eiß drükert, aber nicht
braun, magst nicht gern ein eiß
so zuckers und gibs so auf die tafl.
Übersetzung: Nimm 28 dag geriebene Mandeln.
Treibe 28 dag frische Butter in einem Weitling gut ab,
danach rühre die Mandeln ein.
Schlag ein ganzes Ei und 13 Dotter hinein.
Dann nimm 28 dag Staubzucker,
28 dag Mehl und rühre beides gut ein.
Behalte einen Teil des Zuckers für das Eis*.
Sodann belege ein Tortenblatt mit Oblate, streich den Teig darauf,
fülle womit du willst. Man muss aber zuerst einen groben** Teig
in die Form geben, damit die Torte nicht verbrennt.
Backe sie nicht gar zu heiß, gib mehr Unter- als Oberhitze.
Sodann mach ein Eis darauf, stelle noch einmal in den
Ofen, bis das Eis trocknet, aber nicht braun wird.
Wenn man kein Eis mag, anzuckern und zu Tisch geben.
Anmerkung: **grober Teig: billiger Teig (zumeist Brotteig), der als Schutz
gegen das Verbrennen im unregelmäßigen Herdfeuer zuerst in die Form gefüllt wurde
Zitroneneis: 20 dag Staubzucker mit soviel Zitronensaft verrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht, die beliebig dick aufgestrichen wird. Trocknen lassen
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