|
| |
Rezeptdetails
|
|
| |
Aus: LMO MS 145 - Ein Schönes vnd Guetes koch Buech (Anfang 18. Jh.): 0118 - 0119
Alter Rezeptname: Ein aufgestrichenen Linzer Dorten
Aktueller Rezeptname: Linzer Torte
Zutaten: Mandeln, Butter, Eier, Zucker, Zitrone, Mehl, Oblate, Marmelade
Transkription: Nimb 1/2 Pfund Mandl, ziehe sie ab
und stoß, aber nicht ganz zu klein. Nimb
auch 1/2 Pfund Butter, treib ihn wohl ab
in einer Schissl, hernach riehre die
gestossenen Mandl darin. 5 oder
6 Ayr Dotter und ain ganzes
Ayr , nicht auf einmal, sondern je-
des besonder darin geriehrt, riehre
ein halbe Stundt auf einer .........
nimb 1/2 Pfund gefähten Zuckher und
von einen Lemoni den Saft, zu Letzt
auch Schöllerl langlich geschnidten
darin, zu Letzt wan man bachen
will, so rihr anderhalb Virtung
Störkh darin, hernach nicht mehr
gerihrt, alsdan die Schissl muss
gleich belegt werden mit Oblath,
und aussen. darumb dikh aufge-
strichen, oder im Schissl auf die an-
der gestirzt, mit Oblath überzohen
und aufgestrichen in der Höhe ein
gutter fühl, und über die Fill von
einen andern marben Zukher
Taig, ...... wie ein .............gätter
gemacht unten umb die .Schissl
von groben taig oder bappir ein
raiff gemacht dass er in bachen
nicht abrinnen kann, so ist er recht
Übersetzung: 28 dag Mandeln schwellen und schälen, nicht zu fein reiben.
28 dag Butter abtreiben und die Mandeln einrühren.
5-6 Eidotter und
1 ganzes Ei jedes einzeln in die Masse rühren und flaumig rühren.
28 dag Zucker,
Saft und Schale einer Zitrone zufügen.
Zuletzt 21 dag Stärke (Mehl) einrühren.
Eine Tortenform mit Oblate belegen, Teig aufstreichen,
mit guter Fülle (Marmelade, Dunstobst) belegen und obenauf
ein Teiggitter legen.
Anmerkung: -
|
|
