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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 135 - Kochbuch (1. Hälfte 18. Jh.): 0002v Anh.!
Alter Rezeptname: Linzter Dortten
Aktueller Rezeptname: Linzer Torte
Zutaten: Butter, Eier, Zucker, Mandeln, Zitrone, Zimt, Nelken, Mehl, Marmelade, "Eis"
Transkription: 1 lb Butter, der wird recht flaumig abgetrieben
dann 6 Dötter und 2 gantze eines nach dem anderen u.
eingeschlagen und gut gerihrt, dann ein halb lb fein
gesiebten Zuckher und ein halb lb klein gestossene Mandeln
von ein lemoni das Gelbe, ein wenig zimet und nägel
stup, dann nicht gahr ein lb Mehl, dieses alles wohl
abgetriben oder gerihrt, den deich auf ein dorten
blädl ein finger dickh, dann wird es gefüllet mit
Weiperl oder eingesodenen Ribisterl, dann ein stängl
gädter von dem daich darüber gemacht, mit ein ab
gesprudelten ey geschmirt, wann das
Dorten blädl kein blöchernen Raiff, so machst andern
ein *papirenen, wann es gebachen und überkih
let, so befähe es mit Zuckher, oder mache ein eys
ist fördtig
Übersetzung: 56 dag Butter recht flaumig abtreiben.
Dann 6 Dotter und 2 ganze Eier eines nach dem anderen gut einrühren.
Dann 28 dag Staubzucker und
28 dag geriebene Mandeln,
Schale einer Zitrone, ein wenig Zimt- und Nelkenpulver
und nicht ganz 56 dag Mehl gut miteinander abrühren.
Den Teig auf ein Tortenblatt fingerdick aufstreichen,
mit Weinbeeren oder eingemachten Ribiseln füllen,
ein Gitter darauf machen, mit versprudeltem Ein bestreichen.
Wenn das Tortenblatt keinen blechernen Reif hat, mach
einen aus Papier darum. Wenn die Torte gebacken und
überkühlt ist, so bestreue sie mit Zucker oder mache ein Eis
darauf, dann ist sie fertig.
Anmerkung: wenn das verwendete Tortenblatt keinen Reifen gehabt hat,
hat man sich mit einem um den Teig gebundenen Papierstreifen beholfen.
Diese Masse ist dafür fest genug.
Dem Teig für das Gitter etwas Mehl zufügen, damit er sich leichter rollen lässt.
Die halbe Masse wird bei 175° 60 Minuten gebacken.
Die "Weinbeeren" als Fülle für die Linzer Torte mögen seltsam anmuten, sie schmecken in Verbindung mit diesem zart-würzigen Teig und etwas Zitroneneis besonders gut!
Eis: 150 g Staubzucker mit etwas Zitronensaft und wenig heißem Wasser zu einer dickflüssigen Masse rühren und aufstreichen, trocknen lassen
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