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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 121 - Koch:Buech: Allerhand Warmber Speißen: Auch Dortten Und Bastötten. 17 Anno 48 (): 0144r
Alter Rezeptname: Wie man den Linzer taig machen soll
Aktueller Rezeptname: Linzer Teig
Zutaten: Mandeln, Butter, Eier, Zucker, Mehl, Oblatte, Marmelade
Transkription: Erstlich nimb 1/2 lb klein gestossene Mandl
und 1/2 lb frischen butter, rier den butter,
wohl ab in einen Weidling, darnach rier
die Mandl darin, und schlag ein ganzes
Ayr und 3 Dötter darunter, hernach
nimb 1/2 lb gefähten Zuckher, und 1/2 lb Mund
mell, rier den Zuckher und das Mell
untereinand, hernach rier alles un
ter den taig, und behalt ein gutten
theill herauß zu dem außmachen, so
dan lög es auf ein oblath, und auf das
Dortten blath, füll darin was du willst
mueßt aber einen *groben taig umb die
Schüssel machen, damit nichts außrindt,
bach es nit gar zu haiß, gib ihm unten
mehr gluth, als oben, zuckhers, wan du
es auf die tafel gibst.
Übersetzung: Zuerst nimm 28 dag geriebene Mandeln und
28 dag frische Butter. Die Butter in einem Weitling
abtreiben, danach die Mandeln zufügen.
Ein ganzes Ei und 3 Eidotter darunterrühren.
Danach nimm 28 dag Staubzucker und
28 dag glattes Mehl, vermische beides und rühre es
unter den Teig.
Einen Teil des Teiges auf ein mit Oblate belegtes
Tortenblatt legen, Eingemachtes nach Belieben ein-
füllen. Den anderen Teil zum Ausfertigen nehmen.
Nicht zu heiß backen, mit mehr Unter- als Oberhitze.
Zum Servieren anzuckern.
Anmerkung: Der leichte Teig lässt sich gut als Gitter aufspritzen, aber nicht zu eng, damit die Marmelade sichtbar bleibt. Die Masse verträgt viel Marmelade. Bei 175° 60 Minuten backen. Das Ergebnis ist auch ohne Gewürze eine Torte von feinstem, butterigem Geschmack!
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