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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0033r - 0033v
Alter Rezeptname: March Wandel
Aktueller Rezeptname: Markwandel
Zutaten: Mürbteig oder Butterteig, Mandeln, Zucker, Eier, Mark, Zitrone
Transkription: Mache einen guten Marben Taig, oder nimm But"
tertaig die Wandel bestreiche den Taig messerrü"
ken dick ausgewalgt und in die Wandl gelegt und
umher mit einen warmen Wasser hinab geschnitten
die Fühl hinein, zu der Fühl nim 1 Vierting klein gestos"
sene Mandl 1 Vierting gefahten Zuker 3 Eyr und 3
Dötter, rühre es 3 Viertelstund zu lezt um 3 Kreuzer klein
geschnittenes March 1 Vierting klein geschnittene Zitro"
ni so lang gerührt bis es untereinander kommt in
die Wandl gefühlt und langsam bachen, es komt kein
Dekel darüber.
Übersetzung: Mache einen guten Mürbteig oder nimm einen Butterteig, breite den ausgewalkten Teig in die Wandelform, schneide den überstehenden Teig ab und gib die Fülle hinein. Für die Fülle nimm 140 g geriebene Mandeln, 140 g Zucker, 3 Eier und 3 Eidotter - das verrühre eine Dreiviertelstunde, zuletzt um 3 Kreuzer klein geschnittenes Mark und 140 g klein geschnittene Zitronen untermischen. Das in die Wandeln füllen und langsam backen. Es kommt kein [Teig-]Deckel darüber.
Anmerkung: -
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