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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0032v - 0033r
Alter Rezeptname: Aepfel in Mandeltaig
Aktueller Rezeptname: Äpfel im Mandelteig
Zutaten: Mandeln, Zucker, Eier, Zitronenschale, säuerliche Äpfel, Zimt, Marmelade
Transkription: Man nimt ein Vierting geschwölte und gestossene
Mandl 1 Vierting gefahten Zuker gieb solche 2 Stück
in ein Weidling gut untereinander vermischt,
schlage 4 Eyr Dötter daran, die Klar davon wird
zu Schnee aufgeschlagen und auch nach und nach darun"
ter gerührt, auf die lezt klein geschnittene Lemoni
Schöllen darein gerührt, rühre es eine halbe Stund
recht pflaumig auf, unterdessen nim 6 ansäurlich"
te Äpfel schölle sie und schneiden obenher ein Blatl
eben weg, dann werden die Äpfel ausgehollt mit
Zuker und Zimt angefühlt und in Schmalz schen
braunlicht gebachen, und so auch die abgeschnittenen
Blatl auch, dann fühlt man nach belieben, eingesot"
tenes darein, die Blatl darauf, schmire eine Schüs"
sel mit Butter, setze die Äpfel darein, güß den
Mandltaig darüber, und so in messiger hitze ge"
bachen, fertig.
Übersetzung: Vermische in einem Weitling 140 g geschwellte, geschälte und geriebene Mandeln und 140 g Zucker, schlage 4 Eidotter hinein. Die Eiklar zu Schnee schlagen und auch vorsichtig unterheben, klein geschnittene Zitronenschale dazu und alles eine halbe Stunde recht flaumig rühren. Unterdessen werden 6 säuerliche Äpfel geschält. Man schneidet oben eine Scheibe weg, höhlt die Äpfel aus, füllt sie mit Zimtzucker und bäckt sie in Schmalz schön bräunlich, auch die abgeschnittenen Deckel! Dann füllt man nach Belieben Marmelade ein und setzt die Apfeldeckel drauf. Eine Schüssel mit Butter ausfetten, die Äpfel einsetzen, den Mandelteig darübergießen und bei mäßiger Hitze backen.
Anmerkung: -
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