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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0032r - 0032v
Alter Rezeptname: Frisch gesottenes Wildbret mit Pfeffer
Aktueller Rezeptname: Wildbret - Ragout
Zutaten: Wildbret gebaizt, getrocknete Kirschen, Zwetschken, Weichseln, Hagebutten, Wein, Butter, Semmelbrösel, Honig, Zitronenschale
Transkription: Nim ein Wildbrät, was entweder gebaitzt ist, oder
nicht, ist es noch nicht, so nimt man alle die Kräutel
welche zu einer Baitz gehören, samt Zwiefel, alles
in ein Höfen, halben Theil Wasser halben Theil Essig
laß sieden bis lind ist, als gieb auf eine Schüssel.
Man nimt düre Kerschen, Zwetzken, Weixel und die
Hetschenbetschen thue in ein Höfen nihm die Hälfte
Wein und die Hälfte Wasser nim ein gebahtes Haus=
brod eine Schnitten, laß schen lind sieden, alsdann treibs
durch eine Seigpfanne, gieb in ein Reindl ein Stük
Butter dann Semelbresl das schen gehlicht werden
dann gieb das durchgetriebene hinein, auch Honig oder
Zuker daß süß genug ist, wenn es zu süß ist, so nihm
noch Wein und Lemoni Schöllen, dann giebs in ein
Topf zu den gesottenen Wildbrät.
Übersetzung: Frisch gekochtes Wild mit Pfeffer [= Fruchtsoße]
Nimm Wildbret, das gebeizt ist. Wenn das noch nicht der Fall ist, so bereite eine Beize zu: alle Kräuter, die zu einer Beize gehören, samt Zwiebel in einen Topf geben, mit einer Mischung halb Wasser, halb Essig aufgießen und kochen lassen. Das Wild einlegen [und ziehen lassen, dann weich kochen].
Für den Pfeffer nimm getrocknete Kirschen, Zwetschken, Weichseln und Hagebutten. Diese Früchte in einen Topf geben, mit einer Mischung halb Wein, halb Wasser aufgießen, eine gebähte Hausbrotschnitte dazu und alles weich kochen. Dann durchpassieren. In einem Reindl Semmelbrösel in Butter gelblich rösten und die Fruchtmasse dazugeben. Mit Honig oder Zucker abschmecken, aber nicht zu süß! Sollte es zu süß sein, Wein und Zitronenschalen zugeben. Dann in den Topf mit dem gekochten Wildbret füllen.
Anmerkung: Pfeffer bedeutet in diesem Fall Ragout
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