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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0031v - 0032r
Alter Rezeptname: Markany Nudel
Aktueller Rezeptname: Markanynudeln
Zutaten: Nudel geschnitten und geradelt, geselchter Hausen, Krebsschweife, Parmesankäse, Krebsbutter, Obers, Semmelbrösel, Muskatblüte
Transkription: Erstlich mache halben Theil geschnittene Nudl und
halben Theil geradelte Nudl diese in salzwasser
übersotten, und mit frischen Wasser abgekühlt
hernach recht gesalzen das Wasser weg säuchen, berei"
te unterdessen geselchten Hausen, übersotten und
klein geschnitten, wie auch ausgelößte Krebsschweifel,
solche zerschnitten, geriebenen Parmasan Käß, nihm
eine zerschmolzene Krebsbutter auch guten Ram,
rühre es unter einander ab, bestreiche ein Pfann
oder Kastroll mit Butter bestreich es mit Semel"
bresl, ein wenig Muskatblüh Krebsschweifel, die
Nudl übersträht, alsdann mit den zerlaßenen
Krebsbutter und Rahm wohl abgegoßen damit
schen saftig werden, alle legweis gemacht bis alles
in der Pfann ist, hernach bache es in Ofen
oder wie es beliebt.
Übersetzung: Zuerst zu gleichen Teilen geschnittene und geradelte Nudeln in Salzwasser kochen, abschrecken, abseihen. Unterdessen einen geräucherten Hausen kochen und klein schneiden, ebenso ausgelöste Krebsschweifel. Nun verrühre geriebenen Parmesankäse, geschmolzene Krebsbutter und Obers. Bestreiche eine Pfanne mit Butter und streue sie mit Semmelbröseln aus. Hausen und Krebsschweifel mit Muskatblüte würzen, die Nudeln mit der Parmesanmasse mischen, damit sie schön saftig werden. Alles schichtweise in die Pfanne füllen und im Ofen backen lassen.
Anmerkung: -
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