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Rezeptdetails
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Aus: LMO MS 212
Vollst. Inhverz. - Kochbuch Barbara Danner gehörig (1822): 0031r - 0031v
Alter Rezeptname: Den grohsen Brügel Krapfen
Aktueller Rezeptname: Großer Prügelkrapfen
Zutaten: Zucker, Eier, Stärkemehl, Zitronenschale
Transkription: Man nimt ein halpfund fein gestossenen Zuker bevor
aber schlagt man 8 Eyr in ein schön glaßierten Höfel
klopft es ein Viertlstund ab, dann nihmt man den Zu"
ker darzu, und rühre es eine Stund, wenn der Taig
dük genug ist, und schön Farfel macht, so gibt man
14 Loth Stärkmehl nach und nach hinein, ein wenig
Lemoni Schöllen klein geschnitten kann man auch dazu
nehmen, und darunter rühren, das muß gut ver"
rührt werden, dann nimt man den Brügel schmire
ihn und überwinde ihn mit Spagat gut dann bün"
det man ein Papier so gut mit Spagat darüber,
und schmire es noch mahl gut, dann laßt man den
Brügel so lang beim Feuer bis er recht schaumt dann
begüßt man ihn mit den Taig, und laß in braten
bis er schön gelblich ist, dann wieder begüßen, und so"
fort bis der Taig gar ist, dann macht man ein Eis
mit verschiedenen Farben darauf und laß das Eis
anziehen, dann läßt man den einwendigen Spagat
auf, das er ganz heraus geht, an den oberigen
Spagat nachdem zieht man ihn auf ein Schüssel
herab, und gieb ihn zur Tafel, es ist aber besser
wenn man ihn einen Tag zuvor macht, und er
laßt sich alsdann besser schneiden.
Übersetzung: 8 Eier in einem schön glasierten Gefäß schaumig rühren, 280 g Staubzucker zufügen und dickschaumig rühren. Jetzt kommen 245 g Stärkemehl nach und nach dazu, auch kleingeschnittene Zitronenschale. Jetzt fettet man den Prügel ein und überwindet ihn mit Spagat, wieder einfetten. Jetzt lässt man den Prügel in der Nähe des Feuers stehen, bis er schäumt [bis er heiß ist]. Nun begießt man ihn mit dem Teig und lässt ihn [unter stetem Drehen!] "braten", bis er schön goldgelb ist. Dann wird wieder Teig darüber gegossen und so fort, bis der Teig aus ist. [Wenn der Krapfen kalt ist], wird verschiedenfärbiges Eis (Zuckerglasur) darauf gestrichen und trocknen gelassen. Jetzt wird der Spagat aufgeschnitten und der Krapfen vom Prügel auf eine Schüssel vorsichtig heruntergezogen und der Spagat entfernt. Man gibt ihn zur Tafel. Es ist aber besser, den Krapfen am Vortag zu machen, weil er sich dann besser schneiden lässt.
Anmerkung: Besonderes Gerät erforderlich:
Prügel, Spagat, Papier, Drehvorrichtung
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